我国水稻品种的品质状况

我国水稻品种的品质状况

农业部稻米及制品质量监督检验测试中心

罗玉坤朱智伟金连登闵捷陈能许立陈铭学章林平

在征集全国除新疆、西藏、青海、山西、台湾外的27个省（市、区）的1 109份水稻样品中，有919个水稻品种，其中早籼稻品种349个、中籼稻148个、晚籼稻120个、南方粳稻172个、北方粳稻97个、籼糯稻14个、粳糯稻19个。其中当年种植面积达6 667hm²（10万亩）以上的主栽品种332个，非主栽品种587个，包含了各地种植的传统品种、特质品种、专用品种和近年审定推广的新品种。

样品的理化品质指标的检测依据农业行业标准“NY/T83-1988米质测定方法”进行，感官品质指标依据国家标准“GB/T15682-1995稻米蒸煮试验品质评定”进行。食用水稻品种的品质评价根据农业行业标准“NY20-1986优质食用稻米”进行，也参照国家标准“GB/T17891-1999优质稻谷”中相应部分的品质指标进行评价；特异种质品种的评价参照“中国优特稻种质资源评价”中的相应标准执行。

一、品种分布情况

由于我国地域辽阔，南北、东西的气候、生态条件差别很大，水稻品种类别的分布也有明显的差异。籼稻品种主要分布于我国南方15个省（市、区），即海南、广东、广西、湖南、湖北、云南、贵州、四川、重庆、福建、江西、浙江、江苏、上海和安徽。此外，北方地区的陕西和河南有小面积种植少数籼稻品种。而粳稻品种主要分布于北方地区和长江中下游地区，包含东北、内蒙、华北、西北（除青海外）及湖北、安徽、江苏、上海、浙江和云南等省市。我国南方的广东、广西、福建、浙江、江西、湖南、湖北、安徽、海南等9个省（区），仍是早、晚稻都种植的双季稻区；而云南、贵州、四川、重庆、江苏、上海等南方省（市）经过近年种植结构的调整，已基本上由过去的双季稻区改成单季稻（中稻）区了。

目前，杂交稻仍以籼稻杂交稻为主，分布于南方地区，其中湖南、湖北、四川、重庆、广西、广东、江西、福建、贵州等省（市）是杂交稻的主要产区。

二、优质品种评价筛选

依据国家《优质稻谷》三级标准中与品种品质相关的品质指标（糙米率、整精米率、长宽比、垩白率、垩白度、胶稠度、直链淀粉），评价筛选出优质品种118个，占普查品种总数的12.6%。其中籼稻13个，占2.1%；粳稻94个，占28.6%；糯稻11个，占33.3%。各稻组评价筛选的优质品种情况见表1。

表1 品种米质达国标3级以上的食用稻优质品种

项目	品种
粳稻一级（19个）	嘉64-1、秀水11、滇系4号、99鉴72、CR99、沈农8718、上育397、宁稻216、97XW-723、津原28、1045、9618、中系8215、水晶3号、黄金晴、豫粳6号、富士光、寒优湘晴、品优湘晴
二级（53个）	皖稻54、华安2号、当选晚2号、88-146、滇杂32、越富A/南34、云陆29、楚粳香1号、珍优1号、沈农8801、辽优7号、辽137、辽371-308、辽粳294、辽粳454、宁粳16号、98XW-258、腾系747、9807、牡丹江17、龙粳8号、东农V10、合江23、中作321、中作23、1613、京稻21、中作93、中作37、寒幽湘晴、牡丹江19、合江19、垦育16、新秋光、丰优201、农大3号、晚粳9873、晚粳太子11、农大7、农大3号、圣稻301、京引119、971、8-502、9602、常优99-1、武育粳3号、沛优801、金优湘晴、996022、中优4号、沛优01、申优1号
三级（21个）	99-39、西22-2、合系22-2、沈农18、农林315、辽盐16、金引2号、吉96010、975、龙粳10、临稻6号、中作93、九稻19、九稻22、九稻20、空育131、秋光、96-50、R109、苏农86、98-110
籼稻一级（1个）	赣晚籼19号
二级（5个）	枝优香、培两优288、两优培九、98-9
三级（6个）	优Ⅰ桂99、桂香占、D优527、9709、秋优1025、湘晚籼9号
粳糯优质（11个）	凉糯2号、沈农香糯1号、津糯6号、太子粳糯、丙97-48、嘉99-7、祥湖84、紫香糯2315、97-48、D26、糯22

三、优质品种的评价与筛选

以《中国优特稻种资源评价》中的相应标准评价筛选了具有特异品质性状的水稻品种115个，占12.5%。其中高糙米率（籼稻≥83.0%，粳稻≥86.0%）品种21个，包含籼稻13个，粳稻8个；高蛋白质含量（≥13%）品种13个，全部为籼稻品种；低垩白率（≤5%）品种49个，包含籼稻35个，粳稻14个；特低直链淀粉含量（<10%并>2%）品种9个，全部为籼稻品种；高直链淀粉（籼≥25.0%，粳≥22.0%）并软胶稠度（籼≥60mm，粳≥70mm）品种23个，其中籼稻21个，粳稻2个，具体品种见表2。

表2 水稻特质品种

项目

品种

高糙米率品种

籼稻13个（≥83.0%）

粳稻8个（≥86.0%）

嘉育948、K88A/7044、K18A/704、培杂28、培杂279、香两优463、香二优781、金优315、金优80、闽科早22、金优18、金优456、协优390

沾粳7号、武粳4号、武粳5号、鲁粳12号、镇稻88、9707、镇稻5171、9632

高蛋白质含量（≥13.0%）

籼稻13个

湘早籼7号、南保早、抗优148、2757、浙9248、博优212、博优270、金优80、K优47、D优13、C优22、冈优缙恢1号、1290S/F674

低垩白率（≤5%）

籼稻35个

粳稻14个

香两优68、西光、特籼占25、海香1号、浙9248、茉莉新占、闽香早占948、舟优早1号、汕优63、成团香粘、泰国18、西山香、桥圩香占、黄壳香、双丰占、田东香、桂华占、七桂占、新马占、莉花香、桂艮占、马隘香米、E优540、香优61、中国香稻、91315、黄梅香稻、湘晚籼9号、郴优早2号、优99、晚籼选5、益晚籼7号、Y9413-5、1504、双佳1号

滇粳优1号、滇系4号、99鉴72、双竹粘、CR99、金引二号、宁稻216、97XW-723、

98XW-258、975、1613、富士光、观95、品优湘晴

特低直链淀粉含量（＜10%并＞2%）籼稻6个

粳稻2个

中丝2号、浙农8010、渝优2142、西软米84-4、优99、Y9413-5

滇粳优3号、银光

高直链淀粉含量（≥25，粳≥22%）

并软胶稠度（籼≥60mm，粳≥70mm）籼稻20个

粳稻2个

汕优64、优Ⅰ晚三、金优402、金早22、中优402、优154、绵优151、博优大占、金优77、赣晚籼29号、金优207、金优64、金新优77、金优晚3、博优964、Ⅱ优128、博优64、汕优晚3、粤优016、K优507

高原粳2号、珍优2号

四、各稻组品质性状比较

除去不合格的或特殊的18个样品外，其余的1 091份样品，分别统计各稻组的理化品质指标，比较分析了各稻组的品质优劣，并对杂交稻和常规稻的品质作了比较。

1.不同季节种植的籼稻品种品质有所差异。早籼、中籼和晚籼的整精米率分别为40.9%、48.0%和53.1%；垩白度分别为11.7%、12.2%和7.6%。可见，晚籼的碾磨品质和外观品质均优于早籼和中籼；中籼的外观品质均优于早籼和中籼；中籼的外观品质与早籼相仿，但碾磨品质优于早籼。

2.北粳品质较南粳为优。通常把东北、内蒙、华北、西北等北方地区种植的粳稻称北粳。其余地区（主要是长江中下游地区）种植的粳稻称南粳。南粳和北粳的垩白度分别为6.8%和2.2%，透明度分别为2.0级和1.6级，可见北粳的外观品质较南粳优；胶稠度分别为74.2mm和80.0mm，说明北粳的质地一般较南粳的粘。

3.籼糯的粳糯分不同的亚种（前者属籼型，后者属粳型），其品质也大不相同。两类粳稻除碾磨品质和外观品质有很大的差别外，与蒸煮和食味品质相关的直链淀粉和碱消值两项指标也有明显的差别，籼糯的分别为3.2%和5.0%级，粳糯的分别为1.2%和7.0级，表明粳糯的糯性优于籼糯。

4.根据对495份杂交籼稻样品和271份常规籼稻样品理化品质指标的统计结果，杂交稻的碾磨品质（糙米率、精米率和整精米率）与常规稻的相仿，这与通常认为杂交稻出米率差的观念不一致，有待进一步考证；但杂交稻的平均垩白率（59.5%）和垩白度（13.2%）都明显大于常规稻的垩白率（37.9%）和垩白度（7.2%），可见杂交稻的外观品质不如常规稻。另外，杂交稻的直链淀粉含量（20.8%）高于常规稻（18.1%），而胶稠度（56.5mm）也较常规稻（60.0mm）的短，说明两者适口性也有差异。

五、优质性状评价比较

以农业行业标准《优质稻米》二级标准评价品种品质各项指标，并分别统计总体和各稻区的优质性状率，总体上看，直链淀粉含量、精米率和碱消值等品质指标的优质率较高，都达90%以上；而垩白率、垩白度和整精米率等3项指标优质率较低，均不足50%。其各项同品质指标达标率的高低顺序为：直链淀粉含量>精米率>碱消值>糙米率>长宽比>胶稠度>蛋白质含量>粒长>透明度>整精米率>垩白度>垩白率。分别观察各组的品质性状达标率，情况大体相似，但有以下两点明显差异：一是南粳和北粳的整精米率和达标率比较高，分别达88.8%和90.6%；二是籼糯的直链淀粉含量达标率低，仅14.3%。

（摘编自２００２年第１期《中国稻米》）