德国农业产业结构

中国农科院文献信息中心 刘继芬

　　德国农业的一个显著特点是畜牧业十分发达，是一个以畜牧业为主的农业结构，畜牧业产值占农业产值的60%以上。这种结构的建立是经历了漫长的时间才得以调整和发展的。首先从自然条件和环境保护的观点来看，德国雨水丰沛，日照少，山地和沼泽地多，不利于耕种，而适于牧草或饲料作物生长，种植牧草和饲料，发展畜牧业是提高能量转换率的最佳选择，同时也有利于生态环境保护，增加绿地覆盖率，涵养水土，净化空气；第二，这种生产结构大大提高了农产品的附加值，为人们提供高质量、高营养的乳肉制品，在改善人们的饮食结构，提高生活水平的同时，也增加了农业产值；第三，这种农业结构有利于走农业良性循环和农业持续发展的道路。德国家庭农场多以养畜为主，兼营种植业，在政府政策鼓励下，有许多农场只施用有机肥或有机肥的施用超过化肥，使畜牧业和种植业相互促进，共同发展，减少了化肥施用过多对土壤环境的污染。

　　一、种植业产业结构

　　20世纪50年代中期，德国耕地中只有58%用来种植谷物，其中冬小麦和冬大麦占22%。1979年，谷物种植面积扩大至71.8%，其中冬小麦和冬大麦达到47%。80年代，谷物种植面积受到限制，到1990年，谷物种植面积减少到61.3%，但其中冬小麦和冬大麦的面积却增加到60%。1998年谷物种植面积占总耕地面积的59.4%，其中小麦占39.8%；粗粮种植面积占总耕地面积的35.7%，其中玉米占59.6%。

　　从种植业结构的调整来看，总的趋势是：小麦、玉米和油菜的种植面积扩大。德国统一后，1990～1998年的统计数字表明，玉米种植面积增加最大，为20.5%，其次是小麦和油菜，分别为14.2%和6%；大麦、马铃薯和甜菜的种植呈下降趋势，1990～1998年，大麦种植面积减少最多，减少了14%，其次是马铃薯和甜菜，分别为13%和9.2%。

　　小麦是德国最重要的作物品种，其收获面积不断增加：1986～1989年从164.8万hm²增加到177.7万hm²，增加了7.8%；东西德统一后，1991～1998年从245.3万hm2增加到280.2万hm²，8年期间面积增加了14.2%。

　　玉米种植为德国的畜牧业提供了大量的饲料。随着畜牧业的发展，玉米种植面积及产量有大幅度提高。1986～1990年玉米的收获面积从18.7万hm²增加到22.8万hm2，增加了4.1%；东西德统一后，1991～1998年从28.3万hm²增加到34.1万hm²，8年期间面积增加了20.5%。

　　德国的大麦品质好，主要用于酿制啤酒。由于产量提高，总产稳定，种植面积呈减少趋势。1986～1990年从194.7万hm²减少到169.3万hm²，减少了13%；东西德统一后，1991～1998年从253.5万hm²减少到218.1万hm²，8年期间面积减少了近14%。

　　德国盛产甜菜，是欧共体中重要的甜菜生产国。1991年甜菜生产份额在欧共体中占26.2%，仅次于法国，居第二位。1986～1990年从39.1万hm²增加到40.6万hm²，增加了3.8%；东西德统一后甜菜的种植呈减少趋势，1991～1998年从55.4万hm²减少到50.3万hm²，8年期间面积减少了9.2%。

　　德国是欧共体中最重要的油菜生产国，1991年油菜生产份额在欧共体中占40.2%，居首位。1986～1990年从30.8万hm²增加到57万hm²，增加了85.1%；东西德统一后，1991～1998年从95万hm2增加到100.7万hm²，8年期间面积增加了6%。

　　马铃薯是德国传统种植作物，种植面积呈减少趋势。1988～1990年间收获面积减少到20万hm²左右，但1991年生产份额仍居欧共体首位，占24.9%。1986～1990年从23.1万hm²减少到21.1万hm²，减少了8.6%；东西德统一后，1991～1998年从34.2万hm²减少到29.7万hm²，8年期间面积减少了13%。

　　啤酒花是德国的特产，由于独特的地理环境，啤酒花的质量有很好的声誉。啤酒花的收获面积在1986～1998年间稳定在1.9～2.3万hm²之间，总产在3～4.3万t之间，多年来，德国的啤酒花出口在世界上居首位。

　　二、畜牧业产业结构

　　德国的畜牧业产值在农业总产值中的比例在60%以上，1986年达68%。1992年原联邦德国的畜牧业产值占农业总产值的62%，其中牛奶的产值占24%，牛肉占18%，禽肉禽蛋占5%，其它畜产品占1%。新联邦德国（原东德）的畜牧业产值占农业总产值的54%，其中牛奶占22%，牛肉占9%，猪肉占15%，禽肉禽蛋占6%，其它畜产品占1%。近年来，原联邦德国的牛肉、猪肉及肉类总产在欧共体12国中居前3名。猪肉的生产约占欧共体猪肉市场的30%。

　　近10年来，受市场导向和政策调节的影响，畜群数量逐年递减。例如：肉牛屠宰头数1991～1998年从760.2万头减少到459.1万头，8年期间减少了39.6%；同期奶牛从601.6万头减少到502.4万头，减少了16.5%；猪肉、羊肉等产量逐年下降，原因均是受欧共体生产限额的影响。

　　发展畜牧业与牧草和饲料生产的发展是分不开的。德国十分重视牧草和饲料的品质和生产，1980年前原联邦德国在品种局注册的优良牧草品种有307个，其中牧草147个。多年来，德国的各种饲料作物的栽培面积一直稳定在占农用地面积的50%～70%。种植业为畜牧业生产了80%以上的谷物饲料。另外近20%的饲料则由进口解决。

　　在畜牧业生产中，德国十分重视家畜的品种更新和繁育工作。为了促进畜牧业的发展，在全国范围内建立了家畜饲养和育种协会，如牛和猪的育种协会，系谱登记注册协会，人工受精站和性能测试站等等。家畜饲养农户全部是这些协会的会员。各协会拥有各种专门技术人员和现代化的技术设施。有力地促进了家畜品种更新和改良。1998年，德国的牛肉生产屠宰头数459.1万头，居世界第9位；每头胴体重318kg，世界排名第3位。总产1 460万t，居第8位。猪肉生产屠宰头数4 140万头，排名第3位；胴体重91kg，排第12位；总产375万t，排第3位。奶牛存栏数502.4万头，居世界第10位；每头每年产奶5 673kg，居世界第11位；总产奶量2 850万t，居第3位。

　　三、渔业产业结构

　　近几十年内，德国渔业生产结构也发生了很大的变化。全世界各沿海国家将其捕鱼区扩大到200海里。传统的重要渔业资源由于过量捕捞，特别是由于无节制地采用现代化的捕捞方法而大大减少。由于这种情况，德国的鱼船队急剧减缩。德国最重要的捕鱼区是北海，其次是波罗的海、西不列颠和格陵兰水域。根据欧共体共同的渔业政策，各成员国要按分配比例及捕捞定额进行捕捞，从而保证渔业生产与生态、经济长期合理地发展。1997年德国海洋渔业的捕捞份额是41万t。

（收稿日期：２００１－０１－１０ 作者为副研究员 北京 １０００８１）